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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

  1. 400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
  2. Pour la crème d'amandes:
  3. 100 g d’amandes en poudre
  4. 100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)
  5. 50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse, ce que je fais le plus souvent)
  6. 1 oeuf
  7. Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères


Pour la crème pâtissière:

  1. 125ml de lait
  2. 20g de sucre
  3. 1 jaune d'oeuf
  4. 15g de farine (ou de maïzena)

Pour la dorure:

  1. 1 jaune d'oeuf

Préparation:

  1. La crème pâtissière
  2. Faites bouillir le lait.
  3. Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
  4. Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
  5. Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
  6. Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
  7. La crème d'amandes
  8. Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’oeuf puis les amandes en poudre.
  9. Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
  10. Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.


Montage

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.
  3. Étalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
  4. Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc d'oeuf (ou d'eau) à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords.
  5. Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.
  6. Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.
  7. Enfournez la galette environ 30 min à 180°C.

Conseil :

- Vous pouvez torréfier les amandes en poudre ce qui renforce le goût des amandes mais dans ce cas, il n'est pas utile d'ajouter de l'extrait d'amandes amères.

- Après la cuisson, vous pouvez glacer la galette avec un sirop fait à partir de 50 ml d’eau et de 30g de sucre.




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