Risotto au saumon et asperges verte

Risotto au saumon et asperges vertes, pour profiter de la courte saison des asperges vertes que j’adore 😍 

 IngrĂ©dients: (pour 4 personnes) 

  1. • 4 pavĂ©s de saumon
  2.  • 2 Ă©chalotes 
  3. • 240g de riz arborio 
  4. • 15cl de vin blanc 
  5. • 16 asperges vertes 
  6. • 80cl d'eau 
  7. • 60g de parmesan rĂąpĂ© 
  8. • huile d'olive 
  9. • sel, poivre 

Préparation :

  1.  Peler et Ă©mincer finement les Ă©chalotes. Couper la partie base de la tige des asperges et retirer les petites feuilles. Couper le saumon en dĂ©s.  
  2. Faire chauffer 80cl d'eau salĂ©e Ă  Ă©bullition et cuire 5min les asperges Ă  petits frĂ©missements. Les rĂ©cupĂ©rer Ă  l'aide d'une Ă©cumoire, l'eau de cuisson servira de bouillon pour la cuisson du riz. 
  3. Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile et faire dorer le saumon. Le rĂ©server. Ajouter les Ă©chalotes et les faire revenir jusqu'Ă  coloration. 
  4. Ajouter le riz et bien mĂ©langer pendant une minute pour une cuisson Ă  la nacre. Verser le vin blanc et laisser Ă©vaporer sur feu moyen. 
  5. Cuire en suite le risotto en ajoutant le bouillon louche par louche, en ajoutant la suivante dĂ©s que le liquide est absorbĂ© par la riz. Compter environ 18min de cuisson. 
  6. Couper les asperges en deux dans leur longueur puis en tronçons de 2cm. En fin de cuisson ajouter le saumon et les asperges afin de rĂ©chauffer le tout. Saler et poivrer. Avant de servir ajouter le parmesan rĂąpĂ© hors du feu et bien mĂ©langer. 

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